Cet hôtel du Guide MICHELIN d’Amsterdam abrite un restaurant deux étoiles

Un hôtel-boutique cinq étoiles avec un restaurant tout aussi attrayant.

Choix de l'éditeur Destinations Hôtels Amsterdam Interview du chef

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Peu de villes abritent des associations culturelles fortes et collectives comme Amsterdam. Pour beaucoup, une visite dans la capitale néerlandaise évoque des foules de routards et des enterrements de vie de garçon britanniques, envahissant les cafés et le quartier rouge du centre-ville. Pour d'autres, la ville remplie de tulipes offre une image plus douce et plus romantique des promenades en bateau le soir, des maîtres hollandais et du vélo sur les canaux ensoleillés. Pourtant, si vous creusez un peu sous la surface, vous découvrirez un capital créatif riche avec bien plus à offrir que ce qui est ouvertement annoncé, le moindre de tout étant son design et ses scènes culinaires de classe mondiale.

Ci-dessous, un écrivain explore un joyau d'hôtel moderne dans le quartier historique d'Amsterdam, doté d'un restaurant deux étoiles MICHELIN à l'intérieur, et s'entretient avec son chef exécutif. Réservez ici sur les hôtels du Guide MICHELIN.

J'ai visité Amsterdam d'innombrables fois, couvrant souvent les communautés de mode et artistiques en plein essor de la ville. Cependant, je suis récemment revenu seul pour la première fois. Je voulais une expérience plus calme que celle que j'avais vécue dans le passé, quelque chose de détendu et raffiné.

J'ai choisi The Dylan, un boutique-hôtel cinq étoiles situé dans une structure du XVIIe siècle avec trois restaurants sur place, dont Vinkeles deux étoiles MICHELIN. Il s’est avéré être à la fois bien plus indulgent (et plus intime) que ce à quoi j’aurais pu m’attendre – en bref, le refuge parfait.

Le concept du Dylan s'apparente à une visite chez un riche parent néerlandais. Vous êtes censé vous sentir chez vous : une touche personnelle simple, décontractée et qui donne le ton avec beaucoup d'intimité. Situé juste à côté du canal animé Keizersgracht, dans le quartier commerçant de Negen Straatjes (« Neuf rues »), le Dylan est accessible par son arcade originale du XVIIe siècle. Passez devant les vélos d'époque et tournez à droite dans le hall chauffé par un feu toute l'année. Un vaste jardin (et isolé) se trouve derrière l'arche. Prenez à gauche pour traverser le bar OCCO Brasserie, faiblement éclairé, orné de marbre noir et de bois dur, pour prendre l'ascenseur jusqu'à votre chambre. Il y a 40 chambres au total, avec 80 employés qui prêtent main-forte avec une attention discrète. Avant mon séjour, le concierge m'a proposé plusieurs options de réservation de dîners dans la région sur demande. Il a également proposé des vélos, une excursion privée en voile et du « bon vin », la réponse de Dylan au goûter. L’approche est tout simplement réfléchie. L'hôtel lui-même est toujours calme. Vous pouvez facilement oublier que vous êtes au centre-ville.

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Au-delà du service personnalisé et du calme, l’accent principal de la propriété est sans doute son design. À l'origine un théâtre du XVIIe siècle commandé par l'architecte Jacob van Campen, l'espace a vécu plusieurs vies avant son itération actuelle. Le théâtre de pierre était connu pour ses pièces de théâtre hollandaises et ses productions de Shakespeare et a même accueilli Vivaldi comme chef d'orchestre à l'occasion de son 100e anniversaire.

Plus tard, il est devenu un hospice et une boulangerie philanthropique, et enfin, en 1999, un (autre) hôtel. Le Dylan a été conçu par plusieurs architectes d'intérieur néerlandais renommés, dont Remy Meijers, Paul Linse et Barbara de Vries du Studio Linse, le groupe derrière le Rilksmuseum, le Royal Concert Hall d'Amsterdam et le Royal Opera House de Londres. Il a une esthétique old-school très soignée avec une excentricité moderne qui semble typiquement hollandaise.